Mediterrane aubergine stoofpot recept
Mediterrane aubergine stoofpot is een heerlijk gerecht uit de mediterrane keuken. Dit gerecht bevat veel gezonde ingrediënten zoals olijfolie, aubergine, ui, knoflook, tomaten, paprika, peterselie en kruiden. Bovendien biedt het glutenvrije en veganistische opties.
Ingrediënten:
- 4 middelgrote aubergines
- 1 grote ui
- 3 tenen knoflook
- 2 middelgrote tomaten
- 2 groene paprika’s
- 1/2 kopje olijfolie
- 1/4 bos peterselie
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel kristalsuiker
- Sap van 1/2 citroen
Instructies:
- Was de aubergines en snijd ze in 1 cm dikke stukken. Week de plakjes 30 minuten in zout water. Dit proces verwijdert de bitterheid van de aubergines.
- Snijd de ui fijn en pers de teentjes knoflook. Snijd de tomaten en paprika’s in blokjes. Hak de peterselie fijn.
- Neem een pan en voeg de olijfolie toe. Fruit de uien tot ze zacht worden. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut.
- Haal de plakken aubergine uit het water en droog ze af. Doe de aubergines in de pan en bak ze 5 minuten.
- Voeg de tomaten en paprika’s toe aan de pan en kook nog 5 minuten.
- Voeg het zout, de zwarte peper, de suiker en het citroensap toe. Sluit het deksel van de pan en kook gedurende 20 minuten.
- Voeg de peterselie toe en roer voordat u het van het vuur neemt.
- Mediterrane aubergine stoofpot wordt koud geserveerd.
Dit gerecht is vrij gezond omdat het gemaakt is met olijfolie. Olijfolie bevat veel heilzame voedingsstoffen zoals omega-3 vetzuren en antioxidanten. Bovendien zijn aubergines een gezonde optie, omdat ze veel vezels bevatten en weinig calorieën bevatten.
Kortom, mediterrane auberginestoofpot is een heerlijk en gezond gerecht uit de mediterrane keuken.